茄子は縦に2つに切る。切った表面に縦横に約1センチの切り込みを入れる。

田楽味噌は合わせる。

ホットサンドに油を入れ①を蓋を閉めて弱火で焼く。必要に応じ裏返し焼く。全体的に柔らかくなればお皿に移す。

ホットサンドに田楽味噌を入れ弱火で加熱する。トロミが出てきたら③に盛り付ける。上に白いりごまをのせて完成。