私流のアマンディーヌ
ヨーロッパで有名なお菓子アマンディーヌ。ルーマニア人の主人のリクエストで作りましたが本場のレシピのバタークリームや強い甘さが苦手だったので、家庭でも作りやすいレシピで私流のアレンジアマンディーヌにしてみました。しっとりラムの香るケーキとチョコの風味が贅沢なケーキです。
私流のアマンディーヌ
ヨーロッパで有名なお菓子アマンディーヌ。ルーマニア人の主人のリクエストで作りましたが本場のレシピのバタークリームや強い甘さが苦手だったので、家庭でも作りやすいレシピで私流のアレンジアマンディーヌにしてみました。しっとりラムの香るケーキとチョコの風味が贅沢なケーキです。
アプリでひらく作り方
- 1
★スポンジケーキ
- 2
卵と砂糖を入れて高速で8分以上、低速で2分以上かけてしっかりもったりした共だてメレンゲを作る。
- 3
粉類を振るい入れ、ゴムべらでしっかり底からよく混ぜる。
- 4
別のボウルに生クリームを測り入れ、生地を2すくいほど入れて混ぜ、もったりさせる。
- 5
もったりさせた生クリームを生地にいれ、底からしっかり混ぜ合わせる。
- 6
生地を型に流し入れ、2cm程度の高さからトントンと数回落とし、大きな気泡を取り除く。
- 7
170度(338f)で予熱し、30分焼成する。
- 8
焼き上がったスポンジは型から出す前に台等の上でトントンと何度か軽くたたき落としスポンジの空気を抜く。※焼き縮み防止
- 9
網の上などで粗熱をとり、しっかり中まで常温になるように冷ます。
- 10
★ラムシロップ
- 11
水と砂糖を入れて溶けるまで弱火で温める。しっかり砂糖が溶けたら火を止め、ラム酒を入れてよく混ぜる。
-
- 12
★チョコクリーム
- 13
生クリームをぬるめに温める。
- 14
チョコレートを湯煎またはレンジで30秒ずつ温め溶かす。※レンジの場合は柔らかくなる程度でとめ、あとは余熱で溶かす。
- 15
溶かしたチョコに温めた生クリームを少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。
- 16
チョコが滑らかになったら、冷蔵庫でしっかり冷やし、ホイップする。
- 17
しっかりホイップしてからラムを入れてよく混ぜる。
- 18
★チョコレートグラサージュ
- 19
チョコレートを湯煎またはレンジで30秒ずつ温め溶かす。※レンジの場合は柔らかくなる程度でとめ、余熱で溶かす。
- 20
よく溶かして滑らかにしたチョコにサラダ油を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
- 21
※ダークチョコ→60%チョコを使う場合
- 22
19の手順でチョコを溶かし、5gのココアパウダーを混ぜながらふるい入れる。→20へ。
- 23
★組み立て
- 24
スポンジは上下二枚に切る。(スポンジはしっかり冷ましておく)
- 25
下になるスポンジを皿等にのせ、ラムシロップの半量を全面に塗って吸わせる。
- 26
チョコクリームを全体に盛るように塗る。
- 27
クリームが柔らかくて上にスポンジを乗せると流れてしまいそうな場合は、少し冷蔵庫に入れて冷やし安定させる。
- 28
上に乗せるスポンジの内側にラムシロップを塗り吸わせる。
- 29
チョコクリームの上に上段のスポンジを乗せる。
- 30
上から残りのラムシロップを上段のスポンジにまんべんなく塗り、染み込ませる。
- 31
ケーキの上からチョコレートグラサージュを流し、ケーキを回しながら横全体にもまんべんなく流れ落ちるようにかけていく。
- 32
※流したチョコをヘラ等で触ると艶が消えてしまうので、チョコの温度は30℃程度を目安に暖かい状態で流しかける。
- 33
グラサージュが固まって落ち着くまで冷蔵庫で2時間程度休ませる。
-
コツ・ポイント
流したグラサージュは触ると艶が消えるので、ヘラなどを使わない。ケーキ用回転台があると便利です。ラムは熱で香りが飛んでしまうので、チョコや水の温度は下げてからラムを加えてください。
似たレシピ
その他のレシピ
