ごぼう　にんじんは、皮を剥いて　椎茸の軸を取り　ペーパータオルに包んでおく。

蓮根は、皮を剥いて　ごぼう　にんじんとともに乱切りにして蓮根とごぼうは、酢水につけておく。椎茸は、四つ切り。

こんにゃくは、スプーンですくい切りにする。

鶏肉は、脂質を取り除き　一口大に切り塩をまぶしておく

鍋に水4カップ入れて沸騰させてペーパータオルに包んだ野菜を入れる。にんじん　ごぼうを入れて8分にて椎茸　蒟蒻を入れる

さやインゲンを入れて大きく混ぜて、ザル　ボウル2個でる茹で汁と野菜を分ける　さやインゲンは、別にする(仕上げ用)

鍋にサラダオイルを馴染ませ　鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで焼いて　野菜を加え野菜も油になじませる

野菜の茹で汁3 1/2を入れて調味料を加えペーパータオルで落とし蓋をして煮る(野菜の煮汁が足りない時は水を入れてる)

煮汁が1/3になったら楓麩を入れて蓋をして楓麩に火を入れてさやインゲンを入れて火を止める。