小鍋にだし汁と酢を入れてひと煮立させ、濃口醤油を加え、沸騰する前に火を止める。冷めたらごま油、すりごまを加え混ぜる。

なすはヘタを落として縦半分に切り、皮に斜め3～4mm幅の浅い切れ目を入れる。10分程水にさらし、ザルにあげて水気をきる。

②を一口大の乱切りにし、食べやすい大きさにする。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除く。

断面が下になるように魚焼きグリルに並べ、5～10分焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら薄皮をむき、2～3cm角に切る。

みょうがは縦半分にして、斜め薄切りにする。大葉は千切りにして、さっと水にさらし、キッチンペーパーで水気をふき取る。

なすを耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（500ｗ）で5分程加熱する。

粗熱が取れたら、ザルで水気を軽くきってボウルに入れ、①のたれ、④と和える。皿に盛り付け、みょうがと大葉をのせる。