スペアリブはフォークで全体をまんべんなく刺し、熱湯で１分ほどゆでる。冷水にとって血や汚れを洗い、水気を拭く。

②にんにくは半分に切ってつぶす。赤唐辛子は種を除く。

③直径 20cmの鍋に油を中火で熱し、❶を並べて両面に焼き色がつくまで焼く。➋、しょうが、Ａを加える。　

煮たったらふたをし、弱火で20分煮る。スペアリブの上下を返し、殻をむいたゆで卵を加え、途中で卵の上下を返して10分煮る。

④ふたをとって強めの中火にし、ときどき混ぜながら煮汁が鍋底１cmほどになるまで３〜５分煮からめる。

⑤器に盛り、白髪ねぎと食べやすく切ったパクチーを添える。