Καλύπτουμε το πάτο της χύτρας με το ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε & ρίχνουμε τα καρότα & το κρεμμύδι, μετά ρίχνουμε τον αρακά & σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10', ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού & συνεχίζουμε να σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια θερμοκρασία, ώστε να "σβήσουν" στο λεμόνι.

Ρίχνουμε το αλάτι & το πιπέρι & ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το νερό σε ποσότητα ίση που να σκεπάζει τον αρακά, κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι & τοποθετούμε την ένδειξη σε δυνατή φωτιά.

Μόλις η σφυρίχτρα της χύτρας αρχίζει να "σφυρίζει", χαμηλώνουμε ελαφρώς τη "φωτιά" & αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 7'-8'.

Μετά κατεβάζουμε τη χύτρα από τη φωτιά, τοποθετούμε ένα μαχαιράκι στη σφυρίχτρα της χύτρας, μέχρι να γίνει εξαέρωση.

Αφήνουμε τη χύτρα με το φαγητό σε χαμηλή "φωτιά" & ανακατεύουμε απαλά, για να μη διαλυθεί ο αρακάς & το καρότο, για τέλειο γευστικό αποτέλεσμα.

Συνοδεύομε με τυρί της επιλογής μας &...ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!