ブリオッシュ作り。Aをホイッパーで混ぜておく。

小麦粉は合わせてふるっておく。卵はといておく。バターは計って薄めに切っておく。

小麦粉に①と卵を入れ少しずつ混ぜる。ざっと混ざってきたら塩と砂糖を入れカードで切るようにさらに混ぜる。

ベタベタの状態になったら台に打ち付けるようにこねる。丸める→打ち付ける、を繰り返し行う。

生地が台から離れ滑らかになるまで行う。いくらやっても無理そうなら少し打ち粉をする。

平らに伸ばした生地にバターを敷きくるくる包む。縦にしてさらに伸ばしくるくる包む。

カードで切って再びまとめ練りこませていく。ムラなくまとまったら④､⑤を再び行う。

生地に弾力が出て滑らかになって、引っ張っても千切れずに伸びるまでこねる。

ボールに入れ一次発酵。

ガス抜きを行い、型の大きさに切って形を整えて型に入れる。二次発酵。

予熱あり180℃15分焼く。焼き上がったらバットにあけて冷ます。

シロップ→サヴァラン作り。水、砂糖、オレンジの皮(わたも入れていい)を鍋に入れ中火にかける。アクが出るので取り除く。

沸騰したら火を止め皮を取り出しグランマニエを入れる。

アツアツの状態のシロップにブリオッシュを入れる。

時々ひっくり返し中までシロップがしっかり染み込んで1､5倍くらいの大きさになるまで浸す。返すとき壊さないように注意。

温度が高い方が中まで染み込みやすいので、もし冷めてきたら再び火にかけ温度を上げる。アルコールが飛ぶので沸騰はさせない。

出来たらバットにあけ冷蔵庫で冷やす。

クリーム作り。生クリームと砂糖を泡立てる。角がクタッっとなるまで。(9分立てくらい)

カスタードをホイッパーでほぐす。

生クリームの半量、グランマニエを入れさらに混ぜる。

残りの生クリームを入れゴムベラで混ぜ合わせる。多少マーブル状で問題ない。

組み立て。冷えたブリオッシュにハケでグランマニエを塗る。

杏ジャム(＋水を適量)を温め塗る。オレンジを飾りさらに杏ジャムを塗る。

真ん中にクリームを絞る。ミントを飾る。