ピーマン、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。しめじは石突を取ってほぐす。

めかじきは塩をふって10分おき、水気をふく。4〜5㎝大に切り、焼く直前に片栗粉をまぶす。合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、めかじきを入れて焼く。焼き色がついたら返す。

野菜類を加え、めかじきをくずさないように炒め合わせる。酒を振ってふたをし、弱火で3分蒸し炒めにする。

中火にし、合わせ調味料を加え、煮立たせながら全体にからめる。器に盛りつけ、白ごま、小ネギを散らして完成。