鱧は4センチ幅切り、塩を振って水気を拭き取る。

しめじ、椎茸は石突きを取り、エリンギは3センチ角に乱切りにする。青唐辛子はヘタを取り、数カ所切り目を入れる。

フライパンにサラダ油を熱し、焼く直前に①に薄力粉を付けて②に塩コショウを加え共に焼く。

③に全体的に火が通れば余分な油を拭き取り、②をお皿に取り出し、調味料を入れ絡める。