エノキは1cmの長さに切ってほぐす。

フライパンにマスタードオイルを熱し、クミンシードをテンパリング

ニンニクを入れて香りが立ったらエノキを炒める、ヒングをひとつまみ加える。

ガラムマサラ・塩・砂糖を加えて全体をとろっとするまで炒め合わせる。