小豆を洗う。

小豆と水を、小豆の位置より4〜5倍の水位で鍋に入れ、沸騰させる。

そのまま強めの中火で10分煮てざるにあける。(渋抜き)

小豆を鍋に戻し、塩ひとつまみとさっきと同様に水を加えて火にかける。

沸騰したらふつふつ沸騰が続く程度の弱火にし、45分ほど煮る。この間こまめにアク取り。

豆の芯がなくなったらてんさい糖を加える。ひたすらアクとり。

市販のあんこより少し緩いくらいまで水分を飛ばす。