１．なすは縦半分に切ってから乱切りにし、１０分程水にさらしてアクを取ったらざるにあけて水気を切っておく。

２．ピーマンは縦半分に切り、種を取って乱切りにする。玉ねぎは５ｍｍ程の薄切り、人参は厚さ１～２ｍｍの短冊切りにする。

３.（調味料）は器に入れて、よく混ぜ合わせておく。

４．フライパンにサラダ油を熱して、なすと人参を炒める。なすがしんなりしてきたらピーマンと玉ねぎを加えて更に炒める。

５．全体に焼き色がついたら、調味料を加えてとろみが出るまで炒めて味を絡ませる。

★なすは油を吸うので、サラダ油は多めに！