かぶと海老の黒酢あん炒め
内堀醸造 @uchiborivinegar
秋に旬を迎える蕪の味わいを楽しめる一品です。香ばしい蕪とえびに酸味と旨味のきいた黒酢あんがよく合います。「臨醐山黒酢」で作るまろやかな黒酢あんが素材のおいしさを引き立てます。
かぶと海老の黒酢あん炒め
秋に旬を迎える蕪の味わいを楽しめる一品です。香ばしい蕪とえびに酸味と旨味のきいた黒酢あんがよく合います。「臨醐山黒酢」で作るまろやかな黒酢あんが素材のおいしさを引き立てます。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は、玄米由来の甘味と旨味を大切にしたやさしい酸味と香りの「臨醐山黒酢」を使います。
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- 2
えびは殻をむいて背ワタを取り除き、塩こしょうをふる。
- 3
かぶは茎を少し残して切り落とす。皮を厚めにむき、6～8等分（幅2cmほど）のくし形に切る。茎は4㎝の長さに切る。
- 4
鍋に3.のかぶを入れ、揚げ油をかぶるくらい注ぐ。中火にかけ、かぶの表面が軽く色づいたら取り出す。
- 5
4.の揚げ油で3.の茎は1分ほど、2.のえびは表面が赤くなるまでそれぞれ揚げる。
- 6
フライパンに≪黒酢あん≫の材料を合わせ、中火にかける。煮立ったら火を止め、≪水溶き片栗粉≫を回し入れてとろみをつける。
- 7
かぶ、茎、えびを入れ、黒酢あんとからめながらサッと炒めて器に盛ればできあがり。
コツ・ポイント
・素揚げをすることで、かぶの甘味とえびの旨味をより一層感じられます。
つくれぽ
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