大根と結び昆布の煮物
昆布を水で戻し、結び昆布にして大根と煮ます。昆布を戻した時のお水も使います。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむき2㌢程の輪切りにします。
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- 2
大根を鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)と米を入れ沸騰するまで中火、沸騰したら弱火にして竹串がスッと通るくらい煮ます。
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- 3
昆布はよく洗い、水を入れたボウルに入れ20分浸します。この水は後で使うので捨てないでください。
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- 4
戻した昆布は端を切って整えます。2〜3㌢幅に切って結びます。余った分は適当な大きさに切ります。
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- 5
鍋に下ごしらえした大根、結び昆布を入れます。昆布の戻し汁600CCとカツオだしを加えて沸騰するまで中火で煮ます。
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- 6
沸騰したら料理酒を入れ、フタをして弱火で10分煮ます。煮たらしょうゆとみりんを入れフタをして10分煮込みます。
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- 7
煮えたらお皿に乗せて完成です。
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コツ・ポイント
結び昆布を作る時、とにかくヌメヌメして結びづらいです。薄手のゴム手袋をして結びましょう。大根は薄めに切りますので、面取りや隠し包丁はやっていません。
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