しめじ、エリンギ、えのきを一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを塩ひとつまみとともにきつね色になるまでソテーする。

別鍋に水を沸かし、刻んだ玉ねぎ・ニンニク・コンソメキューブ・塩コショウを加えて煮る。

ソテーしたきのこの3/4をスープに加え、煮込んでからブレンダーで攪拌する。

とろみが出てきたら牛乳を加え、粘度を調整する。

器に盛り、残りのきのこソテーとクルトンをトッピングして完成。