フライパンに油を熱し、ブラウンマスタードシードを入れてはじけさせる。

カレーリーフ、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて香りが立つまで炒める。

玉ねぎが透き通ったら、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリを加えて軽く炒める。

オクラを加えて全体をなじませ、水とココナッツミルクを注ぐ。中火で7〜8分ほど煮てとろみが出るまで煮込む。

塩で味を整え、火を止めてライム汁を加える。器に盛り、カレーリーフを飾る。