梅は洗ってヘタを取り、爪楊枝などで一周4カ所に穴をあける。

お鍋ひたるくらいの水とともに入れて火にかけ、沸騰する手前で水を捨てる。この茹でこぼしを3回繰り返してアクをとる。

水600gと甜菜糖400gと一緒に火にかける。

コンポートとシロップを保存便に移して冷蔵庫で保存。