米麹あま酒
nancy◯ @cook_40807343
ぼてぼてとそのままでも美味しい
冷やして食べる甘酒にしても美味しい
さらさら派は水を入れ煮て薄めて美味しい
近所の老舗お味噌屋さんから買う生の米麹はとても良い香りがします
そのお味噌屋さんから教えてもらったレシピを元に少し変えて覚書しました
米麹あま酒
ぼてぼてとそのままでも美味しい
冷やして食べる甘酒にしても美味しい
さらさら派は水を入れ煮て薄めて美味しい
近所の老舗お味噌屋さんから買う生の米麹はとても良い香りがします
そのお味噌屋さんから教えてもらったレシピを元に少し変えて覚書しました
アプリでひらく作り方
- 1
もち米を洗い、30分ほど浸水させた後に炊く
- 2
もち米が炊き上がったら 米麹（こめこうじ）をボールに入れ、手でほぐす
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- 3
ほぐした米麹に熱湯500ccを入れ全体をぬらすように混ぜる
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- 4
ボールに蓋をし10分間蒸らす
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- 5
蒸らした米麹をハンドミキサー低速で3分間まぜる ※撹拌しすぎに注意⚠️
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- 6
炊きたて熱々もち米をボールに加え、さらに低速で５分間まぜる ※全体がぼったりしてきたらOK
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- 7
炊飯器で30℃〜50℃蓋をせず布巾を掛けて8時間寝かす
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- 8
※炊飯器の蓋を開けたまま布巾を掛ける。60℃を超えないように保温する
-
- 9
最後にヘラでよく混ぜて出来上がり！
-
- 10
そのままでもいいし、水を加えて鍋で煮てサラサラな飲み心地にしても良し。塩や蜂蜜や生姜もお好みで。
-
- 11
※ジップロックに小分けにし、冷凍して半年ＯＫ
コツ・ポイント
もち米に変えてコクを出すことで、より深い味わいになります。
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