菊の花の花びら部分を取り、ザルに入れて洗います。(中心のガクの部分は食べられません)

たっぷりのお湯に①の菊とお酢を入れてサッと茹でます。

お湯を捨てて菊をザルに上げ、冷水でしめます。しめたら絞りましょう。