蓋付き鍋を用意します。白菜以外に余り野菜があれば使います。根菜なら先に鍋底に敷き、葉野菜なら上にのせます。

買ってきた1/4カット白菜の芯のところを切り落とし葉がばらけないよう洗い、水切り。まな板の横に豚肉薄切りをスタンバイ。

まな板に白菜の一番外側の葉を一枚置き、豚肉を一枚のせて次の白菜をのせ、また豚肉をのせます。

❸を繰り返し。だんだん白菜の幅が細くなる順に、ですね。最後のほうの細い白菜は重ならないのでよけておきます。

たくさん重ねると高さが出でます。ぐらぐら不安定な白菜を上からしっかり押さえて落ち着かせます。密着させるイメージ。

白部が多い根元側から4センチ幅で切り始め。一つ切ったら、両手でばらけないよう鍋に移動。鍋の端に立てかけるように置きます。

出汁か水を入れ、蓋をして中火にかけます。（蓋をしないと火が通りません）沸騰したら少し弱火にして肉に火を通します。

火を止めて余熱で完全に火を通します。その間にポン酢や薬味を用意します。生姜や柚子胡椒、卵黄などお好みで。