ハヤトウリは皮をむき、スプーンで種を取り銀杏切りにする。

(皮が柔らかければむかなくても○)

ハヤトウリを10分ほど水に浸してアクを抜く。

鍋にごま油とニンニクを入れ、玉ねぎ、にんじん、ハヤトウリ、きのこの順に炒める。

水400〜500mlを加え、イワシつみれや春雨を入れる。

鶏ガラスープの素、塩、醤油で味を調える。

ハヤトウリが柔らかくなったら、長ネギを最後に加え、軽く火を通す。

火を止めて、ゆずの皮またはゆず汁を加える。