マッシュルームは薄切り、ニンニク、玉ねぎはみじん切り、トマトは1cm角、パセリは粗みじん切りにする。

真鯛は塩小さじ1/3、白こしょう適量を振る。

フライパンに下から順にニンニクと玉ねぎ、マッシュルームを敷き、真鯛を皮目を下にして乗せる。

白ワイン50 mL、塩小さじ1/8、白こしょう適量を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。真鯛は火が通ったら取り出す。

トマトを加え、蓋をして、トマトが柔らかくなるまで弱火で加熱する。

発酵バター30 g、レモン汁小さじ1、オリーブオイル小さじ1/2を加えて、全体になじんだら火から下ろす。

器に盛り、パセリを散らす。