さごしに塩を振り、10分置く。水分をしっかり拭くと臭みが減る。

味噌だれの材料を混ぜ、さごしを浸けて、ラップをして冷蔵庫で30分置く。

味噌を軽く拭い、クッキングシートを敷いたフライパンで皮目から弱火で焼く。

梅だれの材料を全て混ぜる。

さごしが焼き上がったら、熱いうちに梅だれをかける。