ボウルに準強力粉、モルトパウダー、水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

ドライイーストをふりかけて30分置く（オートリーズ）。

台の上で生地をこねる。

室温（25℃前後）で90～100分置く（一次発酵前半）。

2倍に膨らむまで置く（二次発酵後半）。

2分割して成形する。

焼く直前にクープを入れ、霧吹きで水をかけ、オリーブオイルを少量垂らす。

オーブンをしっかり余熱する。

熱した天板に生地をクッキングシートごとすばやく移す。

250℃以上のオーブンは最高温度（250～300℃）で8～10分焼き、230℃に下げて12～15分焼く。250℃未満のオ

230～240℃で20～25分焼く。

焦げそうな場合は200℃まで下げるか、天板の前後を入れ替える。