酒と鮭。

今回の料理に使ったのは新巻鮭。

新巻鮭を切り分けます。

兜を半分に割ります。矢印が示す赤黒いのが心臓。頭に付いたままだったのでたので一緒に焼きます。

グリルで焼きます。

焼き上がり。

日本五大山城で知られる月山富田城が由来の出雲の酒「月山」に合わせて、レモンで月に大根おろしを山に見立てる形で盛り付け。

心臓だけではなく、氷頭(ひず)と呼ばれる鼻先の軟骨の他、食せる部分はすべてしゃぶり尽くし、オノマトペ料理に大満足。

焼いた切り身から身の部分だけ取り出します。

米より鮭の分量の方が多いおにぎりを堪能しました。