Στο αντικολλητικό τηγανάκι έριξα λαδάκι και τσιγάρισα κρεμμυδάκι λευκό και πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένα.

Πρόσθεσα μια γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο σκόρδο σε σκόνη, ανακάτεψα και έψησα λίγο τον πελτέ.

Έριξα περίπου μισό ποτήρι νεράκι να βράσει η σάλτσα και μόλις κατέβηκαν τα υγρά έσπασα ολόκληρα 4 αυγά. Πήρα λίγη από τη σάλτσα με το κουτάλι και έριξα πάνω στα αυγουλάκια, χαμήλωσα τη φωτιά και έκλεισα το σκεύος με καπάκι να ψηθούν.

Μόλις πάρει σχήμα το ασπράδι είναι έτοιμα. Θέλουμε ο κρόκος να τρέξει να μην είναι σφιχτός.

Έριξα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα σέρβιρα ζεστά.