レンコン洗って、後先切る。皮をピールする。鍋にレンコンがかぶる水に酢入れて沸かす。五分位茹でる。穴の水を乾かす。

味噌の材料を全部混ぜる。パン粉は予めミルして細かい方が良い。舐めてみてカラシを増やす。ツーンとさせたい。

『揚げ衣』を混ぜる。分量は硬めのペーストになるように。180℃位の油で揚げる。