アプリでひらく作り方
- 1
薄い塩水(水500mlに塩小さじ1)に数の子を浸し、3～4時間おきに塩水を変えながら、半日～1日かけて塩抜きする
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- 2
塩抜きしすぎると、味がぼやけ食感が悪くなります。少し塩味が残るくらいがちょうどいい。途中で味見してみましょう
- 3
白っぽい膜(薄皮)を指の腹で優しく取り除き、キッチンペーパーで完全に水分を拭き取る
- 4
耐熱ボウルに酒、みりん、砂糖を入れ、500wの電子レンジで30〜40秒加熱し、アルコールを飛ばす
- 5
④に酒粕と白味噌を加え、ダマが無くなるまでよく混ぜる
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- 6
清潔な容器に漬け床の半量を敷き、ガーゼを広げます（後で取り出しやすく、汚れを抑えるためですが、直接漬けてもOK）
- 7
⑥の上に数の子を並べ、その上に残りの漬け床を被せる
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- 8
冷蔵庫で2〜3日漬ければ食べ頃です
コツ・ポイント
・水分は敵:数の子に水分が残っていると、漬け床が水っぽくなり傷みやすくなります、しっかり拭き取りましょう
・ガーゼに包んでから漬けると、食べる時に味噌を拭う手間が省け、見た目も綺麗に盛り付けられます
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