鶏もも肉は余分な筋と脂を取り除き、一口大にカットする。

ボウルに(a)とカットした鶏もも肉を入れてよくもみこんで、片栗粉を加えて混ぜ、10分程度おく。

れんこんは太いものは5mm幅の半月切り、細ければ輪切りにして、水にさらしてアクをとる。

ピーマン・パプリカは半分に切ってヘタとタネを取り除き、小さめの乱切り、しいたけは石づきを切り落として小さめの乱切りにする

小さめのボウルに(b)を混ぜ合わせておく。

熱したフライパンに油をひき、②を入れ、フタをして強めの中火で3～4分焼く。

フタをあけて上下を返し、中火にしてさらに1分ほど焼く。

れんこんを加えて炒め、れんこんの端が透き通ってきたら残りの野菜を入れて炒め合わせる。

火を止め、⑤の合わせ調味料を加える。再び火にかけ、とろみがついたら皿に盛り付ける。