肉の下準備
　牛肉は冷蔵庫から出して15分置き、表面の水分を拭く。塩0.8gを両面に軽く振る。

肉を焼く（重要）
　フライパンに米油5mlを入れ中火。

肉を切らずにそのまま入れ、片面90秒ずつ焼いてしっかり焼き色を付け、一度取り出す。

ベース作り
　同じフライパンに残りの油5mlを足し、玉ねぎを弱中火で炒める。

透明→うっすら色づいたら、にんにく・しょうがを入れる。

スパイス投入
　クミンシード、コリアンダーシード、ブラックペッパー、カイエンを入れ、香りが立つまで30秒。

煮込み
　水180mlを加え、沸いたら肉を丸ごと戻す。
　フタをして弱火で15分。

仕上げ
　火を止め、ガラムマサラを振ってフタをして3分蒸らす。
　盛り付け時にスプーンで少しずつ崩しながら食べてね。