胚芽ロール
ロースト小麦胚芽を配合したバターロールです。胚芽の香ばしい風味が楽しめます。
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- 1
水を人肌くらいの温度に温め (レンジで20-30秒) 、バターは柔らかくしておく。(レンジで10-20秒）
- 2
Bの材料を計量し混ぜ合わせておく。
- 3
ボールにAを入れBを加える
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- 4
③に水を加え(調性の為少しだけ残しておく）混ぜ合わせひとまとまりになるまでよくこねる。
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- 5
↑ 気温や湿度で水分量が変わります。ここで残しておいた水で水分の微調整をする。足りない場合は水（分量外）を足してください
- 6
まとまってきたら塩を加え、生地がなめらかになるまでよくこねる。
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- 7
生地がつるんとなめらかになったらバターを加えさらにこねる。
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- 8
生地がつるんとして手で押して弾力があるようならこねあがり！
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- 9
生地を丸めなおしボールに入れ、ラップをかけ暖かい場所で1次発酵させる。（1時間位）
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- 10
フィンガーテスト
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- 11
12分割して丸めなおし、よく絞ったぬれ布巾をかけてベンチタイム（10-15分）
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- 12
生地のとじ目を上にして、左部をㇵの字のように折りたたみ、三角っぽい形にする。
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- 13
それを中央で2つ折りにし、とじ目をとじる。 (涙形）
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- 14
両手を使って15ｃｍ位の長さまで転がしてのばす。
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- 15
全部できたら、ぬれ布巾をかけて10-15分休ませる。
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- 16
生地のとじ目を上にして、太い方を奥に細い方を手前にして置き、麺棒で伸ばす
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- 17
↑中央から奥へ、中央から手前へと伸ばすとやりやすい。
- 18
芯を作り、
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- 19
緩めにクルクルっと巻いて、天板の上に置く。
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- 20
天板に高さのあるコップを置き、大きなビニールに包んで2次発酵。（45分位）
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- 21
発酵が8割ほど進んだら、オーブンを190度で予熱する。
- 22
予熱完了したら、生地に仕上げの卵を薄くぬり、12-15分焼く。
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- 23
焼き上がり!!
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- 24
ロースト小麦胚芽がいい仕事して、香ばしくとても美味しいです♡
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コツ・ポイント
塩5.4g → 粗塩で小さじ1強です。
インスタントドライイースト4g → 小さじ1と1/3です。
卵と牛乳は全量いれます。
水は少しだけ残して加え、後から微調整します。
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