キンキの鱗と内臓を取り除き、水洗いして水気を拭く。必要なら皮目に飾り包丁を入れる。

鍋に水、酒、昆布、塩を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。

煮立った鍋にキンキを静かに入れ、魚が重ならないように並べる。

キッチンペーパーなどで落とし蓋をし、中火〜弱火で10〜15分煮る。

魚に火が通ったら崩れないようにお皿に盛り、煮汁を少しかける。

お好みで針生姜や刻みネギを添え、しょうが醤油やウスターソースをかけて食べる。