粉に水70ccを加え、全体がポロポロになるまで混ぜる。

様子を見て水を少しずつ足し、10分間しっかり捏ねる。硬めに。

表面が滑らかになったらラップで包み、常温で30分以上休ませる。

好みの形に成形する。トップ画像はトロフィーネ

余った生地は乾燥または冷凍保存し、使うときは自然解凍する。