ご飯を炊き、炊きたてのうちに大きめのボウルに移す。

酢、砂糖、塩をよく混ぜて合わせ酢を作る。

ご飯に合わせ酢を全体に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。

うちわであおぎながら、ツヤが出るまで冷ます。