鍋に入れてたっぷりの水を入れて強火で加熱。蓋はしないで沸騰してから5-10分ほど下茹でしてアクや汚れを出す。

ザルに上げて流水で一つずつしっかり洗う。表面についているアクや血の塊も落とす。この工程で臭みが消えます。鍋も洗っておく。

鍋にテール、長ネギ青い部分、にんにく、生姜、酒、八角を入れる。沸騰したらアクをとり、弱火で2-3時間煮込む。

骨から身がほろっと外れるくらいになったらOK。長ネギの白い部分を薄切りにして、さっと煮て塩で味を整える。

器に入れて小ネギを振りかける。

（骨についてる肉は骨から取り外して、天然塩を付けたり別で食べても美味しいです）