牛テールは1時間ほど水につけて血を抜いておき、その後鍋に入れてたっぷりの水で5-10分ほど強火で下茹でする。

アクと汚れが出たら、ザルに上げて流水で骨の隙間までしっかり洗う。この工程で臭みが消えます。

鍋にテール、長ネギ青い部分、にんにく、生姜、酒、八角を入れる。沸騰したらアクをとり、弱火で2-3時間煮込む。

骨から身がほろっと外れるくらいになったらOK。長ネギの白い部分を薄切りにして、さっと煮て塩で味を整える。

器に入れて小ネギを振りかける。

（骨についてる肉は骨から取り外して、天然塩を付けたり別で食べても美味しいです）