Fumet de Trucha y Bacalao

Name: Fumet de Trucha y Bacalao
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: al gusto Pimienta; 3 litros Agua; 1 puñado Gambas (para el caldo); 1 Cabeza y espina de bacalao; 1 Cabeza y espina de trucha; 200 g Tomate natural triturado; 60 ml Coñac; 60 ml Vino blanco; 1 cucharadita Pimentón dulce de La Vera; 100 g (opcional) Gambas frescas; 2 dientes Ajo; al gusto Sal; 2 ramas Apio; 1 grande Zanahoria; 3 Tallos verdes de cebolla; 1 Puerro; 1/2 Cebolla grande; 1 Ñora sin pepitas; 30 ml Aceite de oliva virgen extra

Raesan @raul2009

El tiempo que pasas cocinando podría ser otra vida

Fumet de Trucha y Bacalao

Raesan @raul2009

El tiempo que pasas cocinando podría ser otra vida

Guardada

Ingredientes

3 h

4 raciones

al gustoPimienta
3 litrosAgua
1 puñadoGambas (para el caldo)
1Cabeza y espina de bacalao
1Cabeza y espina de trucha
200 gTomate natural triturado
60 mlCoñac
60 mlVino blanco
1 cucharaditaPimentón dulce de La Vera
100 g(opcional) Gambas frescas
2 dientesAjo
al gustoSal
2 ramasApio
1grande Zanahoria
3Tallos verdes de cebolla
1Puerro
1/2Cebolla grande
1Ñora sin pepitas
30 mlAceite de oliva virgen extra

Guardada

Pasos de la receta

3 h

1

Sofríe los ajos partidos con aceite y la ñora en una cazuela grande.
2

Añade la cebolla, el puerro y los tallos de cebolla en trozos grandes. Rehoga.
3

Incorpora la zanahoria y el apio troceados. Salpimenta y rehoga bien.
4

Si tienes gambas frescas, fríelas y machaca las cabezas en la cazuela.
5

Añade el pimentón dulce fuera del fuego y mezcla.
6

Sube el fuego, añade el vino blanco y el coñac, y deja evaporar el alcohol.
7

Incorpora el tomate triturado y mezcla.
8

Añade 1 litro de agua, el pescado y las gambas. Salpimenta de nuevo.
9

Añade 2 litros más de agua y cuece tapado a fuego bajo.
10

Cocina 1, 5 horas tapado y media hora más destapado a fuego algo más vivo.
11

Cuando esté cocido, machaca el pescado y las espinas en el caldo para extraer más sabor.
12

Cuélalo y usa la mitad para arroz y congela el resto para otra ocasión.