魚は熱湯をかけて霜降りし、鱗や汚れぬめりなどを優しくこすりとり、冷水で流す。

鍋に水、酒、醤油、みりん、砂糖、食べやすい大きさに切ったねぎ、薄切りの生姜を入れて火にかける。

沸騰したら静かに魚を加える。

落とし蓋をして中火で10分ほど煮る。

汁気が少なくなったら火を止め、器に盛って出来上がり。