小鍋に水、昆布を入れ、30分ほど置く。

10分かけて沸騰直前まで熱し、火を止めて昆布を取り出す。鰹節を入れ、3-4分加熱し、キッチンペーパーを重ねたザルで濾す。

じゃがいもは皮をむいて乱切り、大根は厚さ1 cmの半月切り、玉ねぎは細めのくし切りにする。

フライパンに玉ねぎ、大根・じゃがいも、豚肉の順に重ね、出汁、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1を入れる。

落とし蓋をして弱火で熱し、野菜がしっかり柔らかくなるまで煮込む。