じゃがいもの皮をむき、2〜3cm角に切る。

水から塩ひとつまみを加えて茹で、沸騰後15分ほどで竹串がスッと通るまで火を通す。

湯を捨て、弱火で30秒〜1分鍋をゆすって水分をしっかり飛ばす。

熱いうちにマッシャーやフォークでなめらかにつぶす。※ブレンダーは粘るからダメ

牛乳（または牛乳＋生クリーム）をレンチンで温め、バター30gを溶かして牛乳を少しずつ加える。

塩でしっかり味を決め、黒胡椒をふる。単体でちょっとしょっぱいくらいでちょうどいい！

仕上げにバター5g、白胡椒、砂糖ひとつまみを好みで加えて混ぜる。