基本のベーグル
プレーンのシンプルなベーグルです。焼き上がりの食感はパリッとした香り高い皮。そして、噛めばもっちり。そのまま食べても、サンドイッチにも合うベーグルです。
基本のベーグル
プレーンのシンプルなベーグルです。焼き上がりの食感はパリッとした香り高い皮。そして、噛めばもっちり。そのまま食べても、サンドイッチにも合うベーグルです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳とオリーブ油は耐熱容器に入れて、電子レンジ500～600Wで１分加熱し温める。
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- 2
ボウル等に、強力粉・イースト・砂糖・塩を入れる。
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- 3
２に１を入れる。全体を軽く混ぜる。
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- 4
粉っぽさがなくなり、全体がまとまり艶が出るまで捏ねる。（機械の場合３～４分、手捏ね１５～２０分が目安）
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- 5
キレイなボウルにサラダ油を薄く塗る。
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- 6
4の生地を１つに丸めまとめる。
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- 7
⑤のボウルに⑥を入れラップ等で乾燥しないように覆う。25℃前後の温かな場所で１時間程度１次発酵させる。
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- 8
⑦の生地が２倍程度に膨れたら１次発酵終了。
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- 9
生地を取り出し、叩いてガス抜きする。ガス抜きした生地を１つにまるめる。
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- 10
⑨の生地を５～６等分する。
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- 11
５～６等分した生地は１つずつ丸める。ボウルに並べ、ラップをし、１０分間休ませる（ベンチタイム）
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- 12
オーブンシートを１０～１２センチの正方形に切っておく（等分した数だけ用意する）
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- 13
⑪の生地を取り出し、１５～２０センチの長さ・直径２センチ程度まで伸ばす。
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- 14
⑬の生地をドーナッツ状に形成する。結び目は、少しつまみ生地を馴染ませる。
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- 15
⑭の生地は１個ずつ⑫のオーブンシートに乗せる。
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- 16
⑮の生地を天板に並べ、水で濡らした布巾を固く絞りかぶせる。
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- 17
⑯を天板ごと、清潔な袋とうで覆い縛る。25℃前後の温かな場所で40分程度２次発酵させる
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- 18
⑰の生地が1.5～2倍に膨れたら2次発酵終了
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- 19
湯を沸かし、沸騰したところに⑱の生地を入れる。
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- 20
オーブンシートをはがし取り、生地を湯に沈める。
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- 21
沈めたらすぐに、水気を切る。（全ての生地を湯通しする）
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- 22
天板にオーブンシートを敷き、㉑の生地を並べる。オーブンを200～210℃に温める。
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- 23
予熱したオーブンで20分焼く。
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- 24
キレイな焼き色が付けばできあがり。
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コツ・ポイント
・発酵場所は、年間を通し気温は違うので25℃程度に保てる場所で、1次発酵・2次発酵それぞれ膨らみが元よりも1.5～2倍になったところが目安です。
・湯通しは、一回お湯のなかにくぐらせる。その程度の短さで大丈夫です。
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