えびは背わたを取り殻を外す。

ズッキーニ、ナス、パプリカは食べやすい大きさに切り、米油で素揚げして、油をよく切っておく。

フライパンにオリーブオイル とニンニクを入れ、香りが出るまで炒める。

⑤にエビを加えサッと炒め、③と④の野菜、ハーブ類、レモンも入れ全体を合わせる。

⑥にワインを注ぎ入れアルコール分を飛ばし、塩、コショーで味を整える。