鴨肉に塩、ホワイトペッパー、クローブを振り、ローズマリーを乗せて半日冷蔵庫で寝かせる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鴨肉を皮目から焼く。両面焼いて火を通す。

皮目がパリッとしたらひっくり返して各面を2分ずつ焼いて2分休める。これを3回繰り返す

鴨肉を取り出し、同じフライパンできのこを炒める。

小麦粉を加えて炒め、生クリーム、ハーブミックス、ブラックペッパーを加える。

とろみがついたら火を止め、ピンクペッパーを散らす。

鴨肉を切り分け、ソースをかけて盛り付ける。