臭みが気になるようなら塩を振って15分置き水洗いする。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。分量外塩小さじ1を湯に入れる。

火を消したらレバーを鍋に入れ、30分蓋をして余熱で火を通す。途中箸でかき混ぜる。

麺つゆはストレートの場合はそのまま200㎖を、濃縮の場合は水で希釈してタッパーに入れる。

④にニンニク、生姜、ごま油、みじん切りにしたねぎもタッパーに入れる。

30分経ったらレバーを冷水で洗って水気を取り、⑥に漬けておく。