水分が少ないので焦げないように炒めます。歯ごたえのあるユウガオに仕上げてます。柔らかめが好きな方は弱火で少し煮込んでもいいかも。さつま揚げの味で食べられるのでユウガオにはあまり味を染み込ませません。