厚さ5cm以上の豚肩ロースブロックを用意します。厚みがあるほど肉汁が逃げにくくしっとり仕上がります。

🧂【塩をして肉を休ませる】
豚肉に塩（重量の0.8〜1％）を全体にまんべんなくまぶします。冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

🍲【漬け汁を作る】
鍋に漬け汁の具材を全て入れて一度沸騰させます。

蓋をせずに弱めの中火で10〜15分ほど軽く煮詰めます。
水分が少し飛び調味料が一体化し味の輪郭がはっきりします

🧻【ドリップを拭き取る】
休ませた肉の表面に出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。臭みや味ぼけを防ぎます。

凧糸がある場合は肉の形を整え、崩れないよう凧糸で縛ります。
端から2〜3cm間隔でぐるっと巻き、軽く締めます。

♨️【低温調理する】
密封袋に豚肉と冷ました漬け汁を入れて密封します。

低温調理器で加熱します。温度や時間は機種や肉の厚みによるためメーカーの安全ガイドを参考に設定します。

❄️【急冷して一晩休ませる】
加熱後は袋ごと氷水で急冷します。
余熱で火が入りすぎるのを防ぎ、食感が安定します。

🔪【食べるときは薄くスライス】
チャーシューはできるだけ薄くスライスします。

リンクのレシピでネギとネギ味噌と合わせて丼にするのがおすすめです

🥚【漬け汁で味玉】
漬け汁にゆで卵を半日〜1日漬けると美味しい味玉が作れます。ラーメンや丼のトッピングにおすすめです。