昆布つゆだけで簡単♪なか卯風親子丼
なか卯風親子丼2位、ありがとうございます！
親子丼を作ったら「味が薄い」「味がぼやける」と感じることはありませんか？
玉ねぎと鶏肉から水分が出ることを考慮し、めんつゆを後入れに、濃い目の割下で煮ることで、味がぼやけない、しっかり味の美味しい親子丼が作れる、プロの小技が効いたレシピです。
卵でとじる前に、少ししょっぱいくらいの味に煮詰めたほうが、ご飯と一緒に食べてちょうど良いです。
※写真は4人前で24cmのフライパンを使っています。1〜2人前はもう少し小さなフライパンが作りやすいと思います
昆布つゆだけで簡単♪なか卯風親子丼
なか卯風親子丼2位、ありがとうございます！
親子丼を作ったら「味が薄い」「味がぼやける」と感じることはありませんか？
玉ねぎと鶏肉から水分が出ることを考慮し、めんつゆを後入れに、濃い目の割下で煮ることで、味がぼやけない、しっかり味の美味しい親子丼が作れる、プロの小技が効いたレシピです。
卵でとじる前に、少ししょっぱいくらいの味に煮詰めたほうが、ご飯と一緒に食べてちょうど良いです。
※写真は4人前で24cmのフライパンを使っています。1〜2人前はもう少し小さなフライパンが作りやすいと思います
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- 1
玉ねぎを薄切りにする。
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- 2
鶏肉を食べやすい大きさに切り、下味用の昆布つゆを揉み込む。
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- 3
水とひとつまみの塩を入れた冷たいフライパンに玉ねぎを広げ、中火で煮る。
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- 4
玉ねぎが柔らかくなってきたら、鶏肉を加える。
-
- 5
鶏肉の色が変わり、玉ねぎが透き通ってきたら、砂糖、昆布つゆを加えて、中弱火で5〜10分煮る。
-
- 6
一度味見する。この時点では少ししょっぱいかな、くらいの濃い味に、煮詰めるか、昆布つゆや水で調整。
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- 7
溶き卵を用意する。まず卵白を切るように溶いてから、卵黄を崩す。混ぜ過ぎない。この後２回に分けて入れます。
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- 8
溶き卵の半分強を回しかける。優しく箸で卵を外側から中央へ出汁を吸わせ、中火のまま30秒〜1分、卵とじ状態にする。
-
- 9
最後に、残りの溶き卵を回しかけ、火を止め蓋をして1分蒸らす。トロトロの半熟状態でご飯の上に盛って完成。
-
- 10
お好みで、具を盛り付ける前に、ご飯の上にカツオ節を少しパラパラしてから盛り付けても美味しいです。
-
コツ・ポイント
鶏肉に下味を付けること。
水分を多くし過ぎない、1人前80〜90ml前後がうまく玉子とじに出来ます。
割下は濃い目に設定し、昆布つゆは後で加える。
卵を２回に分け、１回は出汁の味を絡ませ、残り１回はとろとろの半熟にすること、がポイントです。
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