玉ねぎを薄切りにする。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、下味用の昆布つゆを揉み込む。

水とひとつまみの塩を入れた冷たいフライパンに玉ねぎを広げ、中火で煮る。

玉ねぎが柔らかくなってきたら、鶏肉を加える。

鶏肉の色が変わり、玉ねぎが透き通ってきたら、砂糖、昆布つゆを加えて、中弱火で5〜10分煮る。

一度味見する。この時点では少ししょっぱいかな、くらいの濃い味に、煮詰めるか、昆布つゆや水で調整。

溶き卵の半分強を回しかける。優しく箸で卵を外側から中央へ出汁を吸わせ、中火のまま30秒〜1分、卵とじ状態にする。

お好みで、具を盛り付ける前に、ご飯の上にカツオ節を少しパラパラしてから盛り付けても美味しいです。