牛すじの下処理をする。鍋に牛すじがひたるくらい水(分量外)を入れゆでる。

沸騰したら3〜5分茹でてザルにあげ、牛すじと鍋肌をそれぞれ水で軽く洗う。

鍋に牛すじ、水、米をいれ茹でる。沸騰後弱火〜中火に調整し3時間ゆっくりじっくり煮込む。

3時間経ったらザルにあげ牛すじを水でよく洗い、一口大に切る。

お湯を沸かし塩を小さじ1入れる。沸騰後、手で蒟蒻を一口大にちぎりながら入れて行く。軽く下茹で1分したらザルにあげる。

大根は1〜2㎝のいちょう切り、にんじんは小さめの乱切る。生姜は千切りにする。

鍋に牛すじ、水、酒、生姜をいれ弱〜中火まで20煮込む。

大根、にんじん、蒟蒻を鍋に入れ、砂糖・みりん・醤油をいれ弱目の中火で40分コトコトする。時々底から上に混ぜる。

大根が柔らかくなったら完成！冷める工程で味が染みるので冷ましてから食べるとより美味しいです。

お好みで長ネギを刻んで上に乗せ七味をかけてお召し上がりください。