たけのこの水分をよく拭き取ってから縦に薄切りにする

フライパンにごま油を熱し、たけのこを炒める。弱い中火で３分くらい。パチパチ音がして微妙に色が変わる。焦がさない。

鶏がらスープ、砂糖、塩を入れて煮る。上下を返しながら、汁気が少し残る程度まで煮詰めて火を止める。

食べるラー油、麻辣油か中国山椒、カットした鷹の爪をかけて軽く混ぜる。完成。

翌日以降が味が染みて美味しい。冷蔵庫で保存。