アメリカ南部の家庭料理 ケイジャンチキン
ルイジアナの田舎料理の素朴系ケイジャンチキンです。おしゃれにしていません、素朴な田舎料理なんですがアメリカンだというだけで日本の食卓に並ぶとワイルドでなんとなくかっこよく見えて、何より爆発しているスパイスの香りが食欲をそそります。
もともとスパイスやペッパー、ハーブがとても好きで、組み合わせや使い方の違いやスパイスを使った料理が気になって仕方がありません。なので、スパイスが主役なケイジャンを自分で作りたくて、自分好みにもしたくて作りました。ジャマイカ料理のジャークチキンは再現できずシーズニングに頼ってしまっていますが、同じマリネする料理でもケイジャンは割と作業が楽なので作りやすいです。チリコンカンとほぼ同じスパイスなのもいいです。
アメリカ南部の家庭料理 ケイジャンチキン
ルイジアナの田舎料理の素朴系ケイジャンチキンです。おしゃれにしていません、素朴な田舎料理なんですがアメリカンだというだけで日本の食卓に並ぶとワイルドでなんとなくかっこよく見えて、何より爆発しているスパイスの香りが食欲をそそります。
もともとスパイスやペッパー、ハーブがとても好きで、組み合わせや使い方の違いやスパイスを使った料理が気になって仕方がありません。なので、スパイスが主役なケイジャンを自分で作りたくて、自分好みにもしたくて作りました。ジャマイカ料理のジャークチキンは再現できずシーズニングに頼ってしまっていますが、同じマリネする料理でもケイジャンは割と作業が楽なので作りやすいです。チリコンカンとほぼ同じスパイスなのもいいです。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは、中玉でおおよそ１/４個程度をすりおろしておく。小さじにふわっと盛って水分込みで３杯程度。それ以上は使わない。
- 2
レモンの皮をすりおろし、果汁も絞っておく。
- 3
「ケイジャンスパイス」の材料を一緒にする。レモンの皮もすりおろして入れる。混ぜたら玉ねぎのすりおろしも入れてよく混ぜる。
-
- 4
ねっとりしてきたら、「ケイジャンスパイスと合わせるもの」の材料をすべて入れて更によく混ぜる。
-
- 5
ケイジャンスパイスのマリネの素の出来上がりです。この時はレモンの香りが際立っていますがそのままでOK。
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- 6
鶏モモ肉を大きめ（１枚あたり４つくらい）に切る。ケイジャンスパイスのマリネの素を揉みこむ。
-
- 7
レモンタイムがあれば一緒に入れて揉む。実は無くてもさほど変わらないので、入れたければ入れる。若干爽やかになる気がします。
-
- 8
ラップをして（蓋があれば蓋もして）冷蔵庫で一晩～24時間寝かせる。
-
- 9
調理30分間前くらいには常温にしておく。スパイスはキッチンペーパーで出来るだけふき取る。（玉ねぎが焦げやすいため）
-
- 10
ふき取ったら小麦粉を軽くつける。薄くていい。厚くしないこと。
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- 11
サラダ油は多くても1センチない程度の深さで170～175℃に温めてから皮を下にして油に入れる。じっくり揚げ焼きする。
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- 12
皮側がカリッとしたら裏返してしっかり火を入れる。およそ7分位揚げる。焦がさないように時々裏返しながら焼く。
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- 13
油を切ったら盛り付けて出来上がりです。出来ればオレンジなど柑橘類を添えて欲しいです。
-
- 14
生のタイムの場合、洗ってキッチンペーパーに敷いてレンジで30秒ずつ様子を見ながら温めて、おおよそ1分半目位で外に出して
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- 15
冷ますと乾くので、指でツーっとしごいて葉を取ります。ドライタイムが出来上がります。
-
コツ・ポイント
揚げる油は多くしないでください。香りと色がついてしまうので無駄にしない為もあります。
オレンジは口の中をリセットさせるので、時々食べるとケイジャンチキンが飽きずに沢山食べれてしまいます、おすすめです。
チリペッパーとチリパウダーは別の物です
つくれぽ
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