型にオーブンペーパーを切って敷き、薄力粉は2回ふるい、☆は合わせてステンレスボール小に入れておく。

○を合わせ、600wのレンジに1分かけて混ぜ、シロップを作り常温放置。翌朝、完全に冷めたらラム酒を加え混ぜる。

鍋に湯を沸かして火を止め、☆のボールを湯煎にかけて混ぜ、バターを溶かし、バター液を作る。

ガラスボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで軽く混ぜ、オーブンを180度に予熱する。

4のボールを湯煎にかけながらハンドミキサー高速で泡立て、卵液が人肌になったら湯せんから外す。

生地が白くもったりし、持ち上げた時にリボン状に跡が数秒残るまで、しっかり泡立てる。

ハンドミキサーを低速に変え、ゆっくりとボウルの中を1〜2分間回す。

ふるった薄力粉を7に一度に入れ、ゴムベラで、底からすくい上げ手首を返して切るように、30〜40回混ぜる。

粉っぽさが消え、生地に少しツヤが出たら、ひとすくいの生地を3のバター液のボールに入れて混ぜ、馴染ませる。

9のバター液を8の生地に加え、大きく10回ほど混ぜ合わせ、手早く高い位置から型に一気に流し入れる。

型を台に一度「トントン」と軽く落として大きな気泡を抜き、160度〜170度に下げたオーブンで30〜40分焼く。

焼き上がったら、15cmの高さから「ポン！」と落として蒸気を抜き、すぐに型から出し、網の上で逆さまにして冷ます。

粗熱が取れたら、紙をつけたままラップで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩冷やす。

イチゴのヘタを取ってを洗い、水気を紙で拭く。デコレーション用の8個を取り分けておく。

一晩寝かせたスポンジケーキを3枚にスライスする。（袋入り乾麺などをガイドにし、厚みを均一に）

●を合わせ、ボールを氷水に当て、生クリームを泡立てる。途中表面に塗る分（5〜6分立て）を1/4量別ボールに取り分ける。

残りはサンドする分とデコレーション用に8分立てにする。

スポンジ1枚をケーキ台にのせ、2のシロップを塗り、17のクリーム、スライスイチゴ、17のクリームをのせスポンジで挟む×2

上面→側面に17のクリームを塗り、はみ出した側面を上面に塗る。（撫でるのは3回まで→クリームがボソボソするのを防止）

全体を塗り固めたら、取り分けた6分立てクリームを二重に表面に塗り重ね、表面をツヤっと仕上げる。

残った8分立てと6分立てのクリームを合わせて軽く混ぜ、絞り袋に入れて上に絞りデコレーション。イチゴを8個のせ粉糖を振る。